Schmuddeliges Herbstwetter, eine feuchte Kälte, die direkt unter die Klamotten kriecht und grauer Himmel – dieser
Zustand vor meiner Haustür löst bei mir jeden Herbst eine große Suppenlust aus und ich könnte mich zu dieser Jahreszeit ausschließlich von unterschiedlichen Süppchen ernähren. Damit bei so viel grau und kalt etwas Farbe ins Leben kommt, habe ich heute eine bunt dekorierte “Konfetti”- Suppe auf Basis von Waldpilzen, Kartoffeln und Kokosmilch für euch. Bon Appetit!
Für die Suppe (2 Teller):
- 300g Waldpilz-Mix
- 1 kleine rote Zwiebel
- 4 Kartoffeln
- Gemüsebrühe
- ca. 200ml Kokosmilch
- etwas Kokosöl
- 1 TL (dunkle) Senfkörner
- (roter) Pfeffer
- Chiliflocken
- Salz
Das “Konfetti”-Topping:
- Goji-Beeren (gehackt)
- Erdnüsse (gehackt)
- Frühlingszwiebel (Scheibchen)
- Rucola (gehackt)
- Sesam
- Lavendel
- Mizuna (auf dem Bild: die Blätter in der Mitte der Suppe)
- Blütensalz
Die Pilze sowie Zwiebel in Stückchen/Scheibchen schneiden. Zunächst die Zwiebel im Kokosöl anschwitzen, dann die Pilze hinzugeben diese ebenfalls kurz anbraten. Währenddessen die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden (ihr könnt ihr auch wunderbar bereits gegarte Kartoffeln vom Vortag verwenden, dann geht das ganze entsprechend schneller). Pilze/Zwiebeln mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffeln hinzugeben (sollten mit Gemüsebrühe bedeckt sein). Senfkörner, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hinzugeben. Köcheln lassen bis die Kartoffeln gar sind. Die Kokosmilch hinzugeben. Die Suppe im Anschluss pürieren (wer eine sehr feine Suppe möchte kann sie im Anschluss noch passieren) und noch einmal mit den Gewürzen abschmecken.
Verschiedene bunte Toppings nach Wahl vorbereiten (alle die ich verwendet habe findet ihr in der Zutatenliste) und die Suppe damit dekorieren.