Zutaten
4 große Paprikaschoten
2 El Sonnenblumenöl
1/4 l Gemüsebrühe
500 g Champignons
30 g Margarine
1 El gehackte Zwiebel
50 g Vollkorn-Reis oder weißer Reis
1 El gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Curry
Zur Zutatenvorbereitung ist es notwendig, den (Vollkorn-)Reis mit wenig Salz vorher zu kochen. Zunächst Champignons unter kaltem Wasser sauber putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken. Einen Topf mit Margarine erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Nach ca. 3 Minuten die Champignons dazu geben und andünsten, bis diese kleiner sowie dunkler geworden sind.
Die Stufe vom Herd kleiner stellen. Den gekochten Reis dazu geben. Mit Salz, Curry, Pfeffer und klein gehackter Petersilie würzen. Weiter andünsten lassen. Die Paprikaschoten waschen und aushöhlen. Eine Auflaufform mit der Gemüsebrühe leicht bedecken.
Die Paprikaschoten nun mit dem Topfinhalt füllen. Danach die Paprikaschoten in die Auflaufform geben. Im Backofen bei 200°C rund 15-20 Minuten garen, bis die Paprikaschoten weich sind. Zwischendurch die Paprikaschoten mit Gemüsebrühe übergießen.
Quelle: www.vegetarische-rezepte.com