Zutaten
250 g Räuchertofu
1 (rote) Paprika
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Brechbohnen
100 g Sprossen
125 g Mie-Nudeln
50 ml Kokosmilch
Sesamöl
Mango-Püree (zum Überbacken des Tofus):
2 Mangos
1 El Balsamico
2 El Wasser
1 kleines Stück Ingwer
2 El Rohrzucker
2 Knoblauchzehen
50 ml Kokosmilch
eine Prise Currypulver
Wir starten mit dem Mangopüree. Mangos schälen, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch klein schneiden. Mangostückchen zusammen mit Wasser, Balsamico, Knoblauch, Ingwer, Rohrzucker und etwas Currypulver in einen kleinen Topf geben. Aufkochen lassen, Deckel drauf und mindestens 5 Minuten köcheln lassen. Den Deckel anschließend wieder abnehmen und nochmal ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, damit noch etwas Flüssigkeit verdampft. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. Die Kokosmilch unterrühren und anschließend die Masse pürieren (die Püree kann ruhig noch ein paar Stückchen enthalten, ist ganz lecker).
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Tofu in vier Scheiben schneiden. Nochmal halbieren, so, dass man acht Dreiecke rausbekommt. Ein Blech mit etwas Sesamöl einfetten und den Tofu drauf legen. Auch die Seite, die nun oben liegt noch mit etwas Öl bestreichen. Für 15 Minuten in den Ofen geben (mittlere Schiene). Während der Tofu im Ofen ist die Mie-Nudeln vorbereiten. Diese einfach 5 Minuten in Wasser kochen lassen (bis sie weich sind und sich mit einer Gabel auseinander ziehen lassen). Abschrecken damit sie nicht zusammen kleben und zur Seite stellen.
Den Tofu aus dem Ofen nehmen, die Scheiben wenden und auf jede einzelne einen großen Klecks von dem Mangopüree geben (ca. die Hälfte des Pürees wird benötigt – die andere Hälfte wird später noch gebraucht) und erneut für 10 Minuten in den Ofen damit.
Paprika und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Die Stiele der Bohnen entfernen. Etwas Sesamöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok erhitzen und die Bohnen sowie Frühlingszwiebeln hineingeben. Kurz darauf die Paprika hinzugeben und für einige Minuten anbraten, bis das Gemüse durch ist. Die Mie-Nudeln entweder in einer separaten Pfanne mit etwas Sojasauce anbraten oder mit zu dem Gemüse geben. Zum Schluss die Sprossen und einen Schuss Kokosmilch in die Pfanne geben. Wer mag kann das restliche Mangopüree auch direkt einrühren oder es alternativ als Sauce über das Essen geben, wenn dieses auf den Tellern ist.
Quelle: www.veganguerilla.de