Zutaten
400 g Reisnudeln- 500 g grüner Spargel
- 250 g fester Tofu
- 2 Karotten
- 3–4 große Champignons oder Shitake-Pilze
- 2 Frühlingszwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- ein Stück Ingwer (ca. 3–4 cm)
- 1 Chili
- 2 EL Sherry
- 4 EL Sojasauce (hell)
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL Olivenöl
- ein paar Blätter Koriander
- 2 TL Szechuan-Pfeffer aus dem Asia-Laden
Die erste Aufgabe: Setzt viel Wasser für die Reisnudeln auf oder kocht es schon mal im Wasserkocher vor. Natürlich muss noch ein guter „Schuss“ Salz hinein – das geht aber natürlich nur, wenn ihr das Wasser direkt im Topf kocht
Bei grünem Spargel muss man in der Regel wenig putzen und eigentlich muss man ihn nicht schälen. Die leicht holzigen Teile an frischen grünen Spargel-Stangen könnt ihr ganz leicht abbrechen. Tatsächlich bildet sich eine Sollbruchstelle, an der das Gemüse bei leichtem Druck abknickt – die absolute Garantie für „nicht-holzigen“ Spargel-Genuss. Die sauberen Stangen schneidet ihr nun quer in nicht zu kleine Stücke.
Die Karotten werden geputzt und längs in feine Streifen geschnitten, die Pilze (je nach Sorte) in stäbchengerechte Stücke oder Scheiben geschnitten.
Chili und Knoblauch hackt ihr fein, der Ingwer wird geschält und in feine Streifen geschnitten – nun sollte das Gemüse soweit vorbereitet sein.
Die Reisnudeln kommen nun in das kochende Wasser und werden nach Packungsanweisung gegart.
Pfanne (oder besser: Wok) auf den Herd und los geht’s. In die heiße Pfanne gebt ihr das Olivenöl und gleich darauf Chili, Ingwer, den zerstoßenen Szechuan-Pfeffer und Knoblauch. Jetzt müsst ihr schnell rühren, damit der Knoblauch nicht anbrennt und damit bitter wird. Nach etwa 1 Minute bröselt ihr den Tofu in’s Öl und röstet diesen schnell an. Der Tofu darf nicht zu trocken werden, sonst geht die Ei-Illusion „flöten“. Wer es noch authentischer haben möchte, kann den Tofu nun mit etwas Kurkuma würzen.
Hat der Tofu leicht Farbe angenommen gebt ihr die Karotten dazu, dann nach und nach in etwa 1/2 Minute Abstand Pilze und den Spargel. Dabei immer gut rühren, schwenken oder was ihr auch immer mit eurem Kochgeschirr so tut.
Die Reisnudeln sollten mittlerweile gar sein, also heißt es nun abgießen und direkt danach (noch etwas feucht) mit dem Sesamöl vermischen und beiseite stellen.
Das Gemüse sollte nun ebenfalls al dente sein, also wird nun mit Sherry und Sojasauce abgelöscht. Gebt nun direkt die Nudeln und etwas Koriander (auf keinen Fall zuviel!) dazu und hebt diese unter das Gemüse. Sollte das Gericht etwas zu trocken sein, dürft ihr gern noch mit etwas Sesamöl und/oder Sojasauce nachwürzen.
Ab damit in die guten Schüsseln, Stäbchen dazu – jetzt geht’s ins Spargel-High!
Quelle: http://www.eat-this.org/reisnudeln-mit-tofu-ei-grunem-spargel/