Zutaten für 4 Personen
- 1 l Gemüsebrühe
- 250 g Risotto-Reis
- 100 g Rucola
- 100 g TK-Erbsen
- 50 g Semmelbrösel
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 4 El Würzhefeflocken
- 4 El Ei-Ersatz
- 1 El italienische Kräuter
- 1 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Öl einige Minuten weich dünsten. Risotto-Reis dazugeben und nach und nach die Gemüsebrühe dazugießen. Den Reis insgesamt so lange kochen, bis sämtliche Flüssigkeit verbraucht und er gar ist.
TK-Erbsen auftauen lassen, Tomaten würfeln und Rucola grob hacken und mit den Würzhefeflocken, dem Ei-Ersatz und italienischen Kräutern unter dem fertig gegarten Reis rühren. Anschließen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Springform (von 24cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen. Die fertige Risotto-Mischung reingeben, mit einem Holzlöffel oder Teigschaber glatt streichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 30 Minuten backen bis die Risotto-Torte fest ist.
Quelle: www.rezeptefuchs.de