Auf vielfachen Wunsch gibt es hier die Rezepte vom Showkochen am Tag der Nachhaltigkeit.
Bolognese nach sizilianischer Art
Für 4 Personen:
- 1 Pckg. Sojagranulat (gibt es in Bioläden, Reformhäusern, Drogerien und mittlerweile auch in vielen Supermärkten)
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Möhren
- Gemüsebrühe
- Olivenöl
- 1 Dose Tomatenstücke
- 250 ml Tomatenpassata
- 2 EL Tomatenmark
- 200 g Erbsen
- 1/2 Bund Oregano
- 1/2 Bund Basilikum
- Spaghetti bzw. andere Nudeln je nach Wunsch
Das Sojagranulat je nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe aufkochen bzw. einweichen. Anschließend in einem Sieb gut ausdrücken. Die Zwiebeln und den Knoblauch klein hacken. Die Möhren würfeln. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Wenn die Zwieben glasig sind, das Sojagranulat und die Möhrenwürfel dazugeben und anrösten. Mit Tomatenstücke und Tomatenpassata auffüllen, Tomatenmarkt zugeben. Die Erbsen ebenfalls zugeben. Ca. 10-15 Min. köcheln lassen, bis die Möhren und Erbsen gar sind. Zwischenzeitlich schonmal die Nudeln kochen. Bei Ende der Garzeit die Bolognese abschmecken mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikumblättern. Die Basilikumblätter lässt man in Italien übrigens ganz. Auch schwenkt man die Nudeln ganz nach italienischer Art zum Ende nochmal in der Soße und serviert beides nicht getrennt.
Sag Aloo – Spinat-Kartoffel-Curry
Für 4 Personen:
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 kleines Stück Ingwer
- 4 große Kartoffeln
- Kokosöl oder ein anderes neutrales Öl
- 500g TK-Spinat (frischer geht natürlich auch)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Tomatenpassata
- je 1/2 Tl Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Garam Masala, etwas Chilipulver je nach Schärfebedürfnis
- 2 EL Cashewmus (gibt es in Bioläden und Reformhäusern)
- Salz
- je nach Wunsch: Reis, Naan-Brot oder anderes Brot
Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Ingwer schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Kartoffeln zugeben und ebenfalls gut anrösten. Nun Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander, Chilipulver und Garam Masala zugeben und 1-2 Min. anrösten. Die Gewürze dürfen nicht schwarz werden. Spinat zugeben und auftauen lassen. Gemüsebrühe und Tomatenpassata zugeben. Das ganze ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Nun das Cashewmus zugeben, umrühren und nochmal erhitzen. Am Schluss mit Salz abschmecken.
Erdnuss-Fans können statt Cashewmus auch Erdnussmus bzw. Erdnussbutter verwenden.