Zutaten für ca. 3 Personen:
Spargel-Pasta
⇒ 250 g Vollkornspaghetti
⇒ 500 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
⇒ 1 Knoblauchzehe, gehackt
⇒ 1 Zwiebel
⇒ 5-7 EL hochwertiges Olivenöl
⇒ Salz, Pfeffer
Tofubällchen
⇒ 150 g Naturtofu
⇒ 2 gehäufte EL Semmelbrösel
⇒ 1/2 TL getrockneter Rosmarin
⇒ 1 TL Oregano
⇒ einige frische Basilikumblättchen
⇒ 20 g getrocknete Tomaten (nicht eingelegt, ca. 4 Stück)
⇒ 1 Zwiebel, fein gehackt
⇒ 1 Knoblauchzehe, gepresst
⇒ 1 EL Edelhefeflocken
⇒ 1 EL Tomatenmark
⇒ 1 TL Senf
⇒ etwas Sojasauce zum Marinieren
⇒ Salz, Pfeffer
⇒ 1 Ei-Ersatz (1 EL Sojamehl in 2 EL Wasser aufgelöst) oder 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
⇒ Olivenöl zum Braten
Und so wird’s gemacht:
Als erstes werden die Tofubällchen zubereitet: dazu den Naturtofu so
gut wie möglich ausdrücken und in einer Schüssel zerbröseln. Mit
Sojasauce vermengen und etwas ziehen lassen. Währenddessen werden die
getrockneten Tomaten, der Basilikum und der Knoblauch fein gehackt, die
Zwiebel fein gewürfelt.
Die Kräuter, Tomaten und alle restlichen Zutaten zur Tofumasse geben und
kräftig mit den Händen verkneten, bis sich aus der Masse kleine
Bällchen formen lassen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken (Salz
dürfte nur sehr wenig, wenn überhaupt, notwendig sein).
An dieser Stelle können die Spaghetti schon mal al dente gekocht werden.
Aus der Masse kleine Bällchen formen und in etwas Olivenöl anbraten, dabei die Bällchen ständig in der Pfanne herumrollen lassen um eine gleichmäßige Bräunung zu erhalten. Nach dem Braten können die Tofubällchen im Ofen warm gehalten werden bis die Spargel-Pasta fertig ist.
Für die Spargelpasta lediglich das Olivenöl erhitzen (wichtig ist die Qualität des Olivenöls!), die Zwiebeln und den Spargel zum Öl geben und ca. 8 min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach ca. 8 min. (sobald der Spargel bissfest ist) kann der Knoblauch hinzugefügt werden, danach nur noch höchstens 1 min. weiterköcheln, damit der Knoblauch nicht bitter wird. Die Nudeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spargel-Pasta mit den Tofubällchen servieren (wenn keine Tofubällchen dazu gereicht werden, nimmt man zur Veredelung des Gerichtes geröstete Pinienkerne).
Quelle: www.vegancorner.wordpress.com