Spargelcremesuppe
Portionen: 2
- 700 g Spargelreste bzw. frischer Spargel
- 1 L Wasser
- 1 TL Salz
- 40 g Margarine
- 40 g Weizenmehl
- 4 EL Soja-Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung
- Den frischen Spargel in Stücke schneiden bzw. die Spargelreste (Schallen und Stücke) in einen mittelgroßen Topf geben.
- Mit Wasser überschütten und Salz hinzufügen.
- Auf mittlerer Hitze für 30 Minuten köcheln lassen.
- Danach den Spargel und das Wasser durch ein Sieb schütten. Das Spargelwasser hierbei unbedingt auffangen und die Spargelreste entfernen.
- Das Wasser kurz beiseite stellen, währenddessen die Margarine im Topf erhitzen und das Mehl einrühren. Ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden und das Mehl nicht anbrennt.
- Mit Spargelwasser ablöschen und für ca. 10 Minuten einköchel lassen.
- Danach mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Quelle: www.nataschakimberly.com